Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25 minutes                                    

Ingrédients :

- 3 blancs d’œufs

- 250 g de sucre fin

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 cuillère à café de cannelle

- 300 g d’amandes moulues

Glaçage :

- 100 g de sucre glace

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation :

Battre les blancs d’œufs en neige très ferme.

Ajouter peu à peu, le sucre, le sucre vanillé et la cannelle ; incorporer délicatement les amandes moulues.

Saupoudrer la table de sucre glace ou d’amandes moulues, puis disposer la pâte dessus en une couche d’1/2 cm d’épaisseur.

Découper les étoiles à l’emporte-pièce et les déposer sur une plaque beurrée garnie d’un papier sulfurisé.

Mettre à feu doux (150°C-th 5), pendant 25 mn environ (surveiller)

Tamiser le sucre glace, le délayer avec le jus de citron, et glacer les étoiles à la sortie du four.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Voici les ingrédients qu'il faut prendre :

• 460 g de farine

• 230 g de beurre

• 230 g de sucre

• 7 jaunes d'oeufs + 1 pour dorer les petits gâteaux

  
   

• Préparation :

• Mélanger l'ensemble de ces ingrédients.

• Laisser reposer la pâte minimum 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C ou Th 6 .

Puis étaler la pâte en plusieurs fois sur le plan de travail, en une épaisseur de 1 / 1,5 cm. Découper ensuite la pâte étalée en petites étoiles, coeurs, etc... à l'aide d'emporte-pièces. Les déposer sur une plaque avec du papier sulfurisé, les dorer avec le jaune d'oeuf restant au pinceau.

Faire cuire 10 minutes.

Présent dans toutes les brasseries alsaciennes, ce biscuit salé tient sa célébrité dans sa forme si particulière de gros nœud aux anneaux "à travers lesquels on peut voir trois fois le soleil".

Autrefois, il pouvait atteindre jusqu'à 60cm de long et 35cm de large. On pouvait alors les enfiler sur le bras ou en faire un collier !

Sa fabrication se déroule en plusieurs étapes. Tout d'abord, on réalise une pâte consistante avec de l'eau, de la farine, du sel, de la levure de boulanger et de l'extrait de malt.

Après de nombreuses manipulations, le boulanger va faire rouler sous ses mains la pâte pour en faire des "saucissons". Chacun est alors " noué " en forme de bretzel en rabattant les extrémités sur la partie centrale du bretzel. Puis les bretzels sont mis au repos pour qu’ils gonflent pendant 2 heures. Ensuite on les plonge dans un bain bouillant contenant du bicarbonate de soude ou une saumure de sodium et on attend qu'ils remontent à la surface. Le boulanger les garnit ensuite de gros sel et les enfourne dans son four, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et dorés.

Au final, on retiendra de lui sa croûte dorée, sa texture moelleuse, ses petits grains de sel et son goût incomparable.

Il se déguste à toute heure et à toute occasion : à l'apéritif avec une bière ou en fin de repas avec du fromage par exemple.

Farci au jambon ou au fromage, il se transforme en un sandwich à l'alsacienne.

Découvrez-le lors des fêtes villageoises alsaciennes où on le prépare traditionnellement avec du fromage et du lard.

Notre belle région possède nombre de recettes typiques telles que les Laewerknepfle (quenelles de foie en bon patois de chez nous), le Baeckoeffe, les fleichnäcker, les sputznudel,le kougloff, la quiche Lorraine ou encore la choucroute garnie. C'est ce dernier plat dont nous vous présentons aujourd'hui la recette.

Liste des ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1,5 kg de choucroute
- 12 pommes de terre à chair ferme
- 1 morceau de lard
- 1 oignon et 1 carotte
- 2 clous de girofle et 12 baies de genièvre
- 1 palette ou 6 tranches d'échine épaisses
- 1 bouillon de poule
- 50 g de beurre ou de saindoux
- 1 saucisse de Morteau
- 6 knacks
- 75 cl de bière ou de vin blanc
- Sel poivre
- 1 bouquet garni (thym, laurier)

La recette

Eplucher les pommes de terre et la carotte.
Enlever la couenne et couper le lard en morceaux.

Blanchir 1,5 kg de choucroute 10minutes puis égoutter.

Garnir le fond de la cocotte avec les couennes de lard, le beurre, l'oignon piqué de 2 clous de girofle, la carotte coupée en fines rondelles et le bouquet garni.
Placer la moitié de la choucroute puis déposer la palette.
Mettre ensuite les pommes de terre et le lard.
Recouvrir le tout avec le reste de la choucroute.

Ajouter les baies de genièvre.
Mouiller avec le bouillon de poule dissous dans de l'eau chaude et avec le vin blanc.
Saler et poivrer.

Cuire à feu doux environ 2 heures.

Faire cuire 45 mn une saucisse de Morteau dans une casserole d'eau.
Au dernier moment faire cuire 6 knacks dans l'eau.

Présenter sur le plat de service.

Bon appetit!

La cuisine allemande a de la richesse et de la diversité. Elle mélange le sucré et le salé. La gastronomie allemande s'enrichtit en capacité culinaire car elle regarde sur les pays voisins.

Le petit-déjeuner

Le petit-déjeuner est un repas salé. A ce repas, on mange divers pains (pain au seigle), de la charcuterie et du fromage. Mais il y a aussi du muesli (céréale). Traditionnellement, on boit du café mais au Nord du pays, il y a une préférence pour le thé.

Le déjeuner

Le repas de midi était normalement le repas le plus important de la journée. Ce repas est pris en famille. Il est composé d'une soupe avec un plat de viande, de légumes et une crème en dessert. Les enfants qui finissent l'école à 14h doivent se contenter de sandwichs. Les personnes au travail préfèrent aller au restaurant de l'entreprise ou dans un service de restauration rapide qui a le défaut d'offrir une nourriture riche, grasse et pauvre en vitamines.

Le dîner

Le repas du soir se prend vers 18h. Il se limite souvent à un plat de charcuteries et de fromages. Cependant, les habitudes allemandes ont tendance à s'européaniser.