Les couleurs pour notre santé
Nous avons passé une super après-midi au Ranch des bisons à Petit Réderching!
Cette sortie a été très instructive. La viande de bison est très diététique, peu grasse et pauvre en cholestérol, on peut donc s'en régaler!
On partage quelques photos!
(pour 40 tuiles)
Ingrédients:
250gr d'amandes effilées
250gr sucre
50gr farine
3 œufs
75gr d'écorces d'orange
Prendre l’écorce d’orange et la couper finement.
Puis casser les œufs, rajouter le sucre et mélanger.
Rajouter la farine.
Mettre l'orange dans le mélange,
Ajouter les amandes
Mélanger doucement avec une marise.
Déposer en petits tas sur une plaque et aplatir délicatement pour donner la finesse à la future tuile.
Mettre au four à 150°C pendant 12 min (les bords doivent être dorés).
Une fois sortis du four, les enlever de la plaque en prenant soin de ne pas les abîmer, puis les poser sur un rouleau à pâtisserie pour qu'elles prennent leur forme de tuile incurvée
Arrivés à la boulangerie, nous nous sommes lavés les mains et nous avons mis un tablier, puis un calot.
Puis le chef nous a monté comment confectionner des tuiles aux amandes. Le chef les a mises dans le four à 180 degré pendant 12 minutes.
Ce four peut chauffer jusqu'à 240 degrés.
Chaque étage du four peut avoir différentes températures.
Les boulangers réalisent 1800 baguettes par jour.
Avant de les enfourner, on met des grignes ( traits ) dessus.
Leur temps de cuisson est de 20 minutes.
Il existe six sortes de farine.
C'était une belle sortie !
LES TUILES AUX AMANDES :
Recette de Monsieur Joël Schwalbach, MOF (Boulangerie Pâtisserie P'tit Jean à Rohrbach-les-Bitche)
(Recette pour 40 tuiles)
Ingrédients:
250gr d'amandes effilées
250gr sucre
50gr farine
3 œufs
75gr d'écorces d'orange
Prendre l’écorce d’orange et la couper finement.
Puis casser les œufs, rajouter le sucre et mélanger.
Rajouter la farine.
Mettre l'orange dans le mélange,
Ajouter les amandes
Mélanger doucement avec une marise.
Déposer en petits tas sur une plaque et aplatir délicatement pour donner la finesse à la future tuile.
Mettre au four à 150°C pendant 12 min (les bords doivent être dorés).
Une fois sortis du four, les enlever de la plaque en prenant soin de ne pas les abîmer, puis les poser sur un rouleau à pâtisserie pour qu'elles prennent leur forme de tuile incurvée
Mercredi le 18 novembre, les élèves du projet nutrition ont été accueillis à la boulangerie P'tit Jean à Rohrbach-les-Bitche. Ils vous raconteront prochainement ici leur excellente matinée passée avec Monsieur Joël SCHWALBACH, meilleur ouvrier de France!!
Nous avons été accueilli par Joël SCHWALBACH, qui a été élu il y a quelques temps meilleur ouvrier de France sur 106.
Nous avons visité la boulangerie et l'espace pâtisserie. Nous avons également assisté à une confection de cookies.
Ils sont en tout 26 ouvriers et réalisent environ 2000 baguettes par jour.
Le levain est fait maison, il existe deux types de levain sous forme liquide et sous forme solide qui est conservé dans une chambre froide à 4°. Ils enfournent au alentours de 20 baguettes par fournées.
Cette sortie était superbe, cela nous a beaucoup plu et nous avons appris beaucoup de choses !!!
LES COOKIES ETAIENT EXELLENTS !!!!!!!
Au cours de notre visite nous avons découvert les secrets du chef pâtissier Joël Schwalbach. Le meilleur ouvrier de France nous a expliqué la recette des cookies. Il fabrique notamment de multiples pâtisseries ,viennoiseries et du pain de différentes farines, comme le seigle, le blé , le petit épeautre... Il prépare ses baguettes la veille puis le met au frigo pour que les saveurs se développent. Nous vous conseillons de goûter ce pain et ses pâtisseries car cette boulangerie est excellente !
Le mercredi 29 avril, les élèves de 5ème du projet nutrition du collège Jean SEITLINGER se sont rendus à la boulangerie P'tit Jean à Rohrbach-les-Bitche, où ils ont été chaleureusement accueillis par Joël SCHWALBACH, meilleur ouvrier de France.
A la tête d'une équipe de vingt-six personnes réparties à différents postes, celui-ci confectionne quotidiennement de nombreux pains (jusqu'à deux mille baguettes), viennoiseries et pâtisseries.
Après la réalisation, sur les conseils de Joël SCHWALBACH, de délicieux cookies, les élèves ont découvert qu'il existe différents types de farine (type 55 , type 45, épeautre...) et quels sont les produits fabriqués avec chacune d'entre elles. Le meilleur ouvrier de France a ensuite fait visiter aux élèves la zone dans laquelle officient les pâtissiers qui concoctent des douceurs plus appétissantes les unes que les autres.
De retour au collège, les élèves ont dégusté les cookies qu'ils venaient de confectionner, et qui, de l'avis de tous, étaient délicieux !
Pour commencer, on chauffe le lait à 33°C, on y ajoute 3,5 ml de présure* pour 10 l de lait.
Le lait caillera ensuite au bout d'une heure. On remue l'hélice à moteur : les pales remuent le lait, puis on utilise la lyre qui coupe le fromage (cubes de la taille d'un grain de maïs).
Ensuite on ouvre les vannes de côté : reste un gros cube caoutchouteux. Puis on le met dans un moule avec un chiffon : le sérum s'écoule.
Enfin on met des poids, on retourne la tomme, puis on le frotte à l'aide d'un chiffon (2x par semaine)
Pour faire du fromage frais, il faut 1 litre de lait par fromage (environ).
On commence par faire cailler le lait pendant 24 heures. Pour cela, il faut ajouter 1 ml de présure pour 10 litres de lait. Puis on le décaille : on le met en moule et le sérum s'écoule. Après il faut l'égoutter et le saler à chaque fois qu'on retourne le moule. Puis il faut le mettre réfrigérateur toute une nuit en le laissant dans le moule car ce fromage frais est encore très fragile !.Après l'avoir sorti du moule, on l'emballe et on met une étiquette sur l'emballage pour savoir où et quand il a été fabriqué. Il se conservera pendant 8 à 15 jours.
on rempli les moules de lait caillé qui va s'égoutter
Bonjour et bienvenue sur le blog du collège de Rohrbach-lès-Bitche .
Les couleurs pour notre santé
En France, nous avons plusieurs groupes alimentaires ayant chacun une couleur:
le rouge pour les viandes, oeufs, poissons,
le bleu pour les produits laitiers,
le brun pour les féculents,
le vert pour les fruits et les légumes,
le gris pour les boissons,
le jaune pour les matières grasses,
le rose pour les produits sucrés.
Les aliments ont aussi une couleur quand on les achète ou quand on les récolte.
Ces aliments, on en a besoin pour rester en forme et garder de bonnes COULEURS, donc pour notre santé.
Mangeons de tout et varions nos plats!
