La fromagerie possède 70 vaches laitières, de race prim'holstein. Ce sont les vaches les plus fréquemment élevées pour la production de lait, elles produisent chacune 7000 à 8000 litres de lait par an. Au total, l'exploitation produit 500000 litres de lait chaque année, dont 120000 sont utilisées pour la fabrication du fromage.

Les 8 premiers jours après la naissance d'un veau, le lait de la vache ne peut être utilisé à cause des anticorps qu'il contient : c'est le colostrum, qui est très utile pour le veau.

La fromagerie donne aussi du lait pour les resto du cœur !

Le reste du lait est vendu à la coopérative.

Le 16 octobre 2014, nous nous sommes rendus au Ranch des bisons de PETIT-REDERCHING. La ferme existe depuis 1876.

Pour faire un élevage de bisons, il faut un certificat de capacité. L’élevage de PETIT-REDERCHING est composé de 180 bêtes dont 70 bisonnes.

LA VIE DU BISON

Au 1er mai, les naissances débutent.

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Le bison est herbivore ; il ne mange que des matières sèches (herbe, foin…) ; mais il se nourrit aussi de pierres de sel et de « seaux à lécher ». Par contre, s’il est sur une terre trop riche, il risque de manger des trèfles, ce qui va lui donner la diarrhée.

Pour que le bison ait de l’herbe en abondance, les éleveurs font ce qu’on appelle une rotation de prairie : cela consiste à changer le bison de pré pour que l’herbe repousse dans l’autre.

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Un bison adulte boit en moyenne 50 litres d’eau par jour. En hiver, au lieu de se rendre à l’abreuvoir, il peut manger de la neige.

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CHIPIE

Chipie est une petite bisonne qui a été élevée par un éleveur car sa mère est morte lors de sa naissance.

Pour mettre Chipie en confiance, l’éleveur a du attraper cette dernière et la plaquer au sol durant 2 heures (cette tâche ne se répète qu’une seule fois)

Après cela, la petite bisonne a pu être nourrie, au biberon bien sûr.

À présent, Chipie est apprivoisée ; elle a confiance en les humains, nous avons pu la caresser, elle nous a léché la main et nous avons pu constater que sa langue est bleue !

Cette chocolaterie se situe Mackwiller (près de Diemeringen) et a été crée en 1949 par Albert Bauer.

Il y a 15 personnes qui travaillent dans cette entreprise familiale.Elle ne produit pas que des chocolats, mais aussi des confiseries et des pâtisseries. Elle confectionne également des paniers garnis. A cette période de l'année, ils fabriquent environ 500 kg de petits gâteaux de Noël par jour.

Les ingrédients pour les spritz sont: - du beurre (pur beurre)

• • • • • • • • • - de la farine

                  - des œufs

                  - du lait

                  - une pincée de sel

                  - des noisettes

Attention le chocolat blanc n'est pas du vrai chocolat, il est fabriqué avec de la poudre de lait et du sucre.

C'est une entreprise familiale; elle travaille toute l'année, mais on note un pic de production à Pâques et à Noël.

Toutes les «petites» créations sont sans conservateurs et 100 % pur beurre. Chaque jour, une autre sorte de gâteaux est fabriquée, d'ailleurs, il y a même des meringues de différents goûts :

-café

-vanille

-fraises

-amande

-enrobée de chocolat

La chocolaterie a deux fours différents:

-1 four à sole→ faire cuire les viennoiseries et les vol aux vents;

-1 four rotatif→ faire cuire les biscuits et autres gourmandises

Exemple: pour les «spritz», c'est dans le four rotatif, 6 minutes à 220°.

La confiserie a également plusieurs machines pour les gâteaux:

-un pétrin→ pétrir la pâte

-un malaxeur→ mélanger les ingrédients ensemble et en même temps

Mais aussi pour le chocolat:

-un fondoir→ faire fondre le chocolat pour le transformer en chocolat liquide: il n'est pas fabriqué ici, il arrive de Belgique

-une tempérente→ tempérer le chocolat

-un réfrigérateur→ stocker les chocolats, il est réglé à 16-17°

En ce qui concerne le moulage, il faut mettre le chocolat dans le moule, et, à l'aide d'un «bâton» il faut enlever les bulles d'air puis retourner le moule sur un support de chocolat, qui formera le socle.

Pour le chocolat au lait, il faut le faire fondre à 45-50°, puis descendre la température à 26-27°, et remonter à 28-29°.

Le chocolat noir peut être fondu à 31°.

Une fois le chocolat fondu et moulé, il faut le cristalliser, c'est-à-dire le durcir dans un réfrigérateur.

☼ P'tits trucs:

*Le chocolat blanc n'est pas du vrai chocolat, c'est de la poudre de lait, du sucre et du beurre de cacao;

*Le pain d'épices est meilleur quand il ne sort pas tout juste du four;

*Les petits fours sont faits de:

-farine

-lait

-oeufs

-noisettes

-beurre

*L'entreprise fabrique environ 500 kilogrammes de gâteaux par jour.

Le bison

Les bisons changent de parc régulièrement. Dans ce ranch, sur 180 bisons il y a 70 mères, le plus gros mâle pèse 1 tonne et une femelle du troupeau pèse environ 600 kilogrammes. Un bison peut atteindre une vitesse d’environ 60 km/h.

L’environnement du bison

Les bisons mangent du foin et de l’herbe en été. Les parcs contiennent de grands et de petits abreuvoirs, des pré-parcs (qui servent à attraper les bisons peureux) et du grillage étirable.

La santé du bison

Pour soigner le bison on utilise une contention (grosse machine qui bloque l’animal), nous n’endormons pas le bison car son système digestif doit rester en fonction. La bisonne blessée du ranch a perdu la moitié de son poids en 1 mois, elle pesait 600 kg au départ puis 300 kg après un mois de repos. Tous les bisons de plus de 2 ans doivent faire une prise de sang 1 fois par an.

Cet élevage est bio, la viande de bison à la moitié de cholestérol, elle est moins grasse, il y a plus de fer et de protéines.