Pour commencer, on chauffe le lait à 33°C, on y ajoute 3,5 ml de présure* pour 10 l de lait.
Le lait caillera ensuite au bout d'une heure. On remue l'hélice à moteur : les pales remuent le lait, puis on utilise la lyre qui coupe le fromage (cubes de la taille d'un grain de maïs).
Ensuite on ouvre les vannes de côté : reste un gros cube caoutchouteux. Puis on le met dans un moule avec un chiffon : le sérum s'écoule.
Enfin on met des poids, on retourne la tomme, puis on le frotte à l'aide d'un chiffon (2x par semaine)